餐饮企业原材料有哪些？
1、食材（食品原料） 主要指蔬菜、水果、肉类、蛋类等，进入厨房后，经过烹制成为菜肴的原料。它是组成膳食的基本因素，是厨师进行烹饪操作的直接对象。 2、调料 分为香辛调料和辅助调料两大类。香辛调料有五香粉、十三香、辣椒粉、花椒粉等，这些调料多具有特殊的香味，可给食物增加鲜美的滋味；辅助调料包括酱油、味精、料酒、醋、生姜、大蒜等，它们可起到增香、调色、调味的作用。
3、辅料 除了上述食材及调味料之外，还有一些可以影响菜品风味的小物件，也被称作辅料，主要包括海鲜酱、花生酱、芝麻酱、辣椒油、花椒油、腐乳、酵母等；另外还有豆腐乳、香菇、竹笋、咸菜、酸菜等副食调味品。
4、餐具 对餐饮而言，餐具有着十分重要的作用，它可以直接展示餐厅的形象和文化，同时也可以影响就餐者的情绪和心理，进而影响到菜品的销售。所以，选择与餐厅定位相匹配的餐具非常重要。
餐饮企业成本中原材料的范围很广，既包括主食品、副食品和酒水饮料等食品项目，也包括调味品、燃料、餐巾、牙签、火柴等用品。但为了核算的需要，原材料在购进后要进行具体的分类，通常可分为以下几类。
（1）粮食类，指大米、面粉以及玉米和各种杂粮、粉条等面粉粮制品。
（2）菜蔬类，主要是一些水果蔬菜。
（3）禽肉类，指猪、牛、羊等家畜肉，鸡、鸭等家禽肉，以及水产类、蛋类和奶类产品。
（4）调料类，主要有油、盐、酱、醋、碱等。
（5）干杂货类，主要有干蘑菇、木耳、青菜，以及各种豆制品和杂粮制品等。
（6）海鲜类，主要包括海鲜干货以及冷冻的海鲜产品。
（7）其他材料类，主要有燃料、各种清洁材料、茶、酒和饮料等。
通常，主食品和副食品在成本核算中被分为两大类，而酒水饮料和调味品也分别被单独分门别类。
