美国四川菜竞争力大吗？
川菜在美国是有市场的，但和火锅无关。 之前在知乎看到一个问题“中国火锅是否能在美国普及”，答案很多，很热闹，但我觉得说的都挺废话。
要讨论火锅在美普及的可能性，首先要定义什么叫做「国内火锅」。如果指的是清汤涮羊肉、麻酱小料的北京涮羊肉，那肯定不可能会在美国流行起来；但如果指的却是红油辣的成都火锅，那可能性就很大了…… 因为，第一，成都有很多人移民到了美国，而且大部分都带过去了对成都火锅的执念——没有哪道菜比麻婆豆腐更难在国外开饭馆的了（之一），而国外唐人街上的火锅都是卖的红油辣的成都火锅；
第二，四川吃辣的人在海外是相对容易融入当地的。以华人最多的纽约为例，华餐馆大多使用电磁炉，因为使用传统柴火、炭火的大餐馆基本被华裔厨师们垄断，他们做的肯定是符合当地人口味的火锅——也就是红油辣的成都火锅。于是，从唐人街到布鲁克林的Jiu-Lan餐厅，再到曼哈顿中城的Jin's Kitchen，甚至外卖App上排名靠前的四川火锅外卖，基本都是红油辣的成都火锅。
第三，外国人的中餐菜单上，通常都会有一项「Chinese Hot Pot/麻婆豆腐火锅」(也有叫「Mapo Tofu in Spicy Sauce」「Spicy Mapo Beans and Tofu」等等的)，这东西就是红油辣的成都火锅。所以你说，这种跟国内完全两样的东西，能不能算国内的火锅呢？ 另外说到川菜在美国的竞争力和传播，有必要提一下李安导演的电影《饮食男女》。这部电影里出现了非常多的中国家常菜，其中一半以上是鲁菜，可见李安是个山东人。不过，影片里出现的几道川菜却令人印象深刻——泡椒凤爪、青椒皮蛋和毛血旺。
这三道菜都是典型的川菜，而且做法简单，味道够重，材料易得，非常适用于家庭烹饪。特别是毛血旺，简直是完美融合四川风味与家庭烹饪的杰作。于是毛血旺很快就在国外华人圈里流行开来，成为一道常见的家庭菜肴。（其实在国内也是啊=_=） 关于泡椒凤爪的故事就多了，这里暂且不说。